お菓子とパンの材料専門店 [HIRAIDE]

◇マンゴームース

キューピーごろっと果実マンゴー　　２５０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
水（ふやかす用）　　　　　　　　　　　　４０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ


◇マンゴーゼリー

キューピーごろっと果実マンゴー　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　２ｇ
水（ふやかす用）　　　　　　　　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ

◇底生地
15cmスポンジ　１ｃｍスライス１枚

◇アンビべ用シロップ
グラニュー糖　　５ｇ
水　　　　　　　　１５ｇ
グランマニエ　　5ｇ

☆下準備
①ムースとゼリー用のゼラチンをふやかしておく
②アンビべ用のグラニュー糖と水を沸騰させグランマニエを加える
③１５ｃｍセルクルに底生地のスポンジを敷き、シロップをうっておく
④ごろっと果実マンゴーを２袋解凍し、１袋もみほぐして中身をくずしておく
　もう１袋はムース用、身の綺麗な飾り用１００ｇ、ゼリー用（液体でＯＫ）５０ｇに分けておく

☆マンゴームース
①マンゴーにグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる
②牛乳を６０℃～８０℃にあたため、ふやかした粉ゼラチンを加え、完全に溶かす
③②を①に加えてよく混ぜる
④生クリームを８分立てにして、③と合わせる
⑤スポンジの上に流して冷蔵庫で３０分程冷やし固める

☆マンゴーゼリー
①２５ｇの水を８０℃まで温め、ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶かす。
②ゼリー用のマンゴーにグラニュー糖を入れよく混ぜる
③②に①を入れよく混ぜ、マンゴームースの上に流し、
　３時間程冷やし固める

☆飾り
飾り用の綺麗なマンゴーを上に飾る