お菓子とパンの材料専門店 [HIRAIDE]

  

毎月、お店では手作りの『情報紙』をお渡ししております。
内容は、

営業日カレンダー
お勧めレシピ
お勧め商品
フェア内容とお買い得商品
講習会の案内　　　などです。

今来月号を作成中、今月は少し遅れてしまいました。
明日までには間に合うようがんばっております（＾＾；）
ちなみに来月は『水まんじゅうフェア』です。
是非ご来店下さい！

  

こんにちは　瀬崎です


　　ブルーベリーには

　　アントシアニンという色素
　　豊富に含まれていて、
　　それが視力向上に効果がある他、
　　循環器機能の改善
　　整腸作用　
　　毛細血管の保護
　　抗酸化作用（がん予防）などの
　　働きがあります。

　　　
　　　ブルーベリーソース

　　　　　　400g

　　　　　　790円
　　　
　　　　
　　　アイスクリームやヨーグルトにかけたり、
　　　肉料理のソースにしてもおいしいですよ。  

遠州地区は、全国的に柏餅がよくでる地域です。
そのせいもあり、種類もバラエティーに富んでます。

こしあん…私は一番好きです。粒あんが合うお菓子もありますが、
　　　　　　　柏餅にはやっぱりこしあんです！

粒あん…もちろん、つぶあんのファンの方もいらっしゃいますよね。

みそあん…餅の色はピンクが一般的。2個食べられるのであれば
　　　　　　　2個目はみそっ！！っていう感じでしょうか。

よもぎ・・・お店によっては白いもちはこしあん、よもぎの餅はつぶあん
　　　　　　なんて分けているお店もあります。でも、お米の風味は
　　　　　　楽しめません（－_－；）

もろこし・・・黒っぽい柏餅を見たことありませんか?あれです。
　　　　　　　これは遠州地方でしか見たことがありません。

　　　　　　↓これです
　　　　　　

大柏餅…これも遠州ならではだと思います。浜松祭りの大凧にちなんでいる
 　　　　　　みたいですね。初めて見たときはちょっとびっくりしました。

このほかにも、ゴマを使ったりしていろいろな柏餅が作れると思います。
是非チャレンジしてみてください（＾＾）／

  

　こんにちは児玉です
　　黄色い柏餅ってご存知ですか？
　　ほとんどの方は　“何？それ・・・？”　と思われると思います
　　５月の節句になると白い（上新粉）柏餅とともに母がよく作った
　　小麦粉を使って作る柏餅なのです

　　先日　偶然その柏餅をご存知というお客様とお話をさせていただく
　　ことができ　とってもうれしく懐かしくなってしまいました

　　さっそく母に作り方を聞き　と言っても教えてくれたのは材料だけで
　　あとは適当にという答えでした
　　結局　母の教えをもとに自分なりに作る事になりました




　　アツアツをすぐ食べれば
　　とってもおいしいのですが

　　時間がたつと硬くなって
　　しまいます(^_^;)


　　

　　使った材料はこちら
　　　　　　↓




　　薄力粉　　１　ｋｇ　　２４６円
　　タンサン　　　　　　　１７８円　　　　　　　
　　柏葉（真空）５０枚　３７８円
　　つぶあん　３５０ｇ　　３３６円


　　

　　
　　母の味わいをそのままというわけにはいきませんでしたが
　　懐かしさを感じられたひとときになりました  

今日は伊那食品（寒天メーカー）の
勉強会でした。

写真はちょっと変わった水まんじゅう
（写真ではわかりませんが）
中に抹茶の生クリームが入っています。

一般的にはあんこですが、ちょっと変える
だけで新しいお菓子に大変身！！
夏には美味しいお菓子です。
いろいろ工夫すれば、すごく楽しいですよ！！

  

河合です

ブラジルの伝統的なパン　ポンデケージョ
朝食に、おやつに、よく食べられているチーズのパンです。
タピオカ澱粉で出来ていますので、外はサクサク
中はもちもちした食感です。

　　基本のチーズパンに
　　ベーコン（写真中央）、カレー粉（右）を
　　入れてみました。
　　今回はベーコンが大好評！
　　この他にも、ごま・クルミ・レーズン等に
　　変えても、違った美味しさが楽しめます。
　　甘さ控えめのパンは、軽食用としてＯＫ






　　おやつ用にアレンジしたものです。
　　チーズパンミックス粉に、よもぎ
　　大納言が入っています。
　　もちもちした食感と、よもぎの
　　風味が口いっぱいに広がり、
　　懐かしさを、感じさせるお菓子です。







　　チーズパンミックス　　　
　　５００ｇ　　４１０円
　
　　エダムパウダー　　
　　１２５ｇ　　３６７円　

　　乾燥よもぎ　　
　　５０ｇ　　３６７円
　　
　　
　　

　　
　　  

　　
　店長です

ここ２～3日、季節が,逆もどりした様な,肌寒い日が、続いてますが、
風邪など、ひいていらしゃいませんか？
と、言う私は、少し風邪気味で、花粉症と一緒になって、少々ツライ日々です。

そろそろ、冷たいお菓子が、恋しくなってくる季節ですね。

冷蔵庫に入れておいても、固くならない、本わらび粉が入ったわらび餅を、紹介します。
バットに流しても、あん玉を包んでも、どちらでも、おいしく召し上がる事が出来ます。











　　
本わらび粉入り　わらび餅粉>

　　　１００ｇ　￥２４０　　３００ｇ　￥５２５  

ご存知、仙太郎の最中。
最中って単純なだけに、すごく難しい。
でも美味しいのはすごく美味しいですよね(^O^)
こんな時には新茶が飲みたい！！
  

こんにちは　瀬崎です


　ブラジルで食べられているスナックの和風版です。
　ミックス粉を使い、ごまを入れています。
　ただ混ぜていくだけの簡単レシピです。
　他にカリカリベーコン・パセリ・細かく切った
　チーズ入りのものも作ってみました。いわばイタリア版
　とでもいいましょうか。ただ　残念なことは、
　こちらもごま入りと同じ、そうグリッシーニ風にしたかったのに
　できなかったこと。いっときに成形してしまわないと
　生地がダレてベタベタになるんです。違う種類のものを
　作る時は新たに混ぜるところからするのが失敗ない方法ですね。  

外見はパンのよう、食感は餅のようにモチモチとしています。
生地冷凍もできます。


　　　　ポービリアミックス


　　　　　　　

　　　 　 500g

　　　　　420円  

　　　　　　　　こんにちは　児玉です

　　　　　　　　少しずつ暖かくなってきましたね
　　　　　　　　朝、愛犬の散歩をしていると、目に入ってくる景色が
　　　　　　　　桜色から藤色に変わっていました。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　さて・・今回私が紹介をしたいのは

　　　五月の節句　＆　母の日
　　　　　　　　のコーナーです
　　　
　　　こいのぼり・兜･カーネーション　等々
　　　可愛い飾りがイッパイです





　　　　　　　　　

　　　　　　　　　なかでも、この時期になると店に並ぶようになる商品に
　　　　　　　　　柏餅にピッタリの　（特選）上新粉　や　もろこし粉　があります

　　　（特選）上新粉
　　　　　１　ｋｇ　　750円
　　　　３００　ｇ　　300円


　　　もろこし粉
　　　　　１　ｋｇ　　８４０円
　　　　２５０　ｇ　　370円



　　　　　　　　是非、この時期に柏餅作りに挑戦してみてくださいm(__)m
　　　　　　　　とってもおいしい柏餅が出来ますよ♪  

昨日　途中経過をお知らせしました、お菓子が出来上がりました。

　抹茶ロール

　抹茶色がきれいな和風のロールケーキです。












　みかんロール


　みかんパウダーが入ったさわやかなロールケーキです。













　ホワイトロール

　鶏に与える飼料のかげんで色素の少ない卵黄ができます。
　その卵を使って白いケーキができました。
　冷凍の色素の少ない卵黄取り扱っています。










　ブッセ

　カスタードクリームとホイップクリームをサンドしました。












　カシューオランジュ

　カシューナッツプードルが入った生地で作りました。












　ソルトシュー

　外側をシュー生地で巻き岩塩をトッピングした新しいお菓子です。  

今日はお菓子屋さん向けの、洋菓子の講習会です。

勉強熱心なお菓子屋さんがたくさん集まっています。

どんなお菓子ができあがるのか楽しみです!

  

河合です。

お菓子作りは、材料を正確に計ることが大切
今回は液状のものを量る時に使用する、計量カップをご紹介します。


　
　　１５cc 　３０cc　５０ccの３点セット
　　５cc単位の目盛りが付いていますので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　少量を量るときに使用します。
　　透明で目盛り線もはっきり、注ぎ口も
　　付いていますので、大変便利です。
　　先日の極厚スプーンと共に、
　　私のお勧め品です



１５cc　３０cc　５０cc　３点セット１１３５円　

　　１８－８ステンレス２００cc計量カップ
　　計量しやすいのはもちろんですが、
　　持ち手が長いので、湯煎用としても
　　使用できます。







　　２００cc　　４３５円

　　ポリカーボネイトのカップ　５００cc　１ℓと
　　多量の計量に便利
　　取っ手も持ちやすく注ぎ口の先が
　　とがっている為、少量ずつ注ぐのに
　　役立ちます。






５００cc　　６４０円　　１ℓ　　９４５円

計量カップは、目盛りが読みやすく、お手入れが楽なものがいいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　  

店長です。

  

　♕ 材料（１７cmシフォン型）
　　　　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
　　　　グラニュー糖Ａ・・・・・・・・・・・・・２５g
　　　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・４０㏄
　　　　パッションピューレ・・・・・・・・・・・４０g
　　　　フランス粉・・・・・・・・・・・・・・・６０g
　　　　ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　　　卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
　　　　クレームタータ・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４
　　　　グラニュー糖B・・・・・・・・・・・・・１０g
　　　　グラニュー糖C・・・・・・・・・・・・・２０g
　　　　生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・２００㏄
　　　　グラニュー糖（生クリーム用）・・・・・・ ２０g
　♕ 準備
　　●オーブンは１７０℃に温めます。
　　●薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
　♕ 作り方
①ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖Ａを入れ泡だて器で混ぜます。
②サラダ油をタラタラと入れ、よく混ぜ合わせます。
③パッションピューレを加え、またよく混ぜ合わせます。
④粉類を加え、ホイッパーでさっと混ぜます。
⑤別のボウルに卵白とクレームタータ、グラニュー糖Bを入れ泡立てます。
5～6分立てのところでグラニュー糖Cを加え、しっかりとした艶のあるメレンゲを作ります。
⑥④にメレンゲをひとすくい入れ、よく混ぜなじませます。
⑦残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜます。
⑧何も塗っていない型に流し入れ、底を軽く打ちつけ、中の空気を抜きます。
⑨１７０℃に温めたオーブン入れ30分くらいで竹串を刺し、何も付かなければ焼き上がりです。
⑩型からはずし、グラニュー糖を加えた生クリームを全体に塗ります。
  

こんにちは　瀬崎です

　
　　　オレンジスフレを作りました。
　　　見た目は良くないですが、
　　　ふんわりとした軽い口当たりと口いっぱいに
　　　広がるオレンジの酸味がさわやかでした。
　　　

　　　甘酸っぱさに加えてオレンジの皮のほろ苦さも
　　　ちょっぴり感じる　そんな素材の風味を
　　　より引き立ててくれたのはグランマルニエ
　　　でした。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

　　グランマルニエ　　　　　　　　　　
　　　　　コルドンルージュ

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　３５０ｍｌ　　２，０１６円
　　
　　　２００ｍｌ　　１，３１２円

　　　　５０ｍｌ　　　　３４６円

グランマルニエはオレンジの皮を漬け込んで醸造されたリキュールです。
オレンジリキュールの代表というべきお酒でチョコレートとの相性も
とても良いです。
　　　
　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

午前の部が終わりました。
参加者は２８人！たくさんの方が参加されました。

 

 
普段とは違い、一部参加者の方々にも実習して
いただく部分があり、とても分かりやすかったと思います。

 



これが、今日のメニュー
『黄味しぐれ』と『みそまん』です。

  

こんにちは　児玉です