お菓子とパンの材料専門店 [HIRAIDE]

髙橋です

今日はタルト ショコラを作りました。





もちろん、タルト生地から作っても良いのですが、
簡単に短時間で出来る方法としてこちらのクッキータルトを使いました


６個入￥２９１

ホールで大きく作りたい方には

５号　￥１６２　　６号￥２１０

可愛く一口サイズで作りたい方には

１２個入￥３００


ショコラ６個入￥２７０　　プレーン４個入￥２３８

色々な形があるので、用途によって使い分けができますね





飾りとして、使ったのは先日ご紹介したパールクラッカン
光沢があるので、飾りとして使うと、全体が一気に豪華さを増しますね
単色で使っても、何種類か合わせて使っても、また違った雰囲気を出すことができる優れものです


バレンタインに使えるチョコレートレシピです

レシピはまた、改めて載せさせていただきます
店頭にも用意しておきますので、またご覧いただければと思います。

福島です

本日は、バレンタインにぴったりのミニラッピングシートをご紹介

本日は、チョコレートバーをミニサイズにしたものを、

キャンディ包みにしてみました



一口サイズのチョコレートを包むのにピッタリの大きさで

カットしてあるので便利です




サイズ１０×１２（ｃｍ）

２０枚入り　￥９８

キャラメルを包むのにも良いですね。

バレンタインの時期だけの限定商品です

髙橋です

オレンジサークルとオレンジスティックでオランジェットを作りました。









約１２０℃のオーブンで２０～２５分位乾燥焼きします。
テンパリングなしで固まるチョコレートを湯煎にかけ溶かし、くぐらせていきます。
転写シートを使うと、可愛い雰囲気にもなります。

オレンジサークル　 １００ｇ　 ￥６１９
オレンジスティック　１００ｇ　 ￥４９５



赤色のＢＯＸに入れるとオレンジ色が映えてきれいですね

神谷です

大好きなホテルアフタヌーンティー
ちょうど東京に用事がったので、アフタヌーンティーも楽しんできました

三段スタンドに並べられた
サンドイッチ
スコーン
焼き菓子、ケーキ



お紅茶も28種類から好きなものを好きなだけ
たっぷり5種類もいただきました




＠シャングリラ東京　２８Ｆロビーラウンジ

温かいお紅茶とお菓子がとっても美味しい季節ですね

おうちでもこんなゆったりとしたティータイムを楽しみたいですね

髙橋です







チョコレートで有名なフランスのヴァローナ社の
シリアル入りの丸い粒のチョコレート。

パールクラッカン（上）
各２５ｇ　￥２５０（税込￥２７０）

スイート、ミルク、キャラメル、ホワイト、ミックスの全5種類。
ちょっとした贈り物にも最適です。

デコレーションにはもちろん、ムースやアイスの中に忍び込ませると、
なめらかな口当たりの素材にコントラストのある食感が生まれます




ヘーゼルナッツ入りのチョコレート（下）
１０粒　￥４００（税込￥４３２）



どちらもラッピングにこだわりました
バレンタインの贈り物におすすめです

福島です

まだまだ寒い日が続きますが、

春に向けて、今年も桜商品が入荷しております。

毎年大人気の

桜あん




250ｇ　￥333

桜葉のミンチ入り。

桜の香りが広がります

和菓子、パンにはもちろん、

桜デザートや、ホイップクリームにに合わせて

桜のケーキ作りにも

春のお菓子を楽しんでくださいね

髙橋です

本日は和菓子教室でした。
講師は三ケ日にある三ケ日製菓の伊藤暢洋先生です



きみしぐれと桜餅を教えて頂きました

まずは、きみしぐれから。


外の皮を始めに作って少し置いておきます。
白あんに卵黄と上南粉、もち粉を混ぜます。



次に中の白あんにお好みで色付けをしていきます。
ピンクや緑など。



そして、包んでいきます。
中央はこしあん、その周りに色づけした白あん、
そして最後に一番初めに作っておいた生地を被せます。
今回は今の季節にぴったりな柚子の皮を入れました。
柚子を冷凍しておくとすりやすいそうです。



そして、蒸していきます。





美味しそうに蒸し上がりました
中身が出過ぎてしまった場合は、粗熱が取れたら、手で包んで調整します。



続いて、桜餅


上白糖と水を鍋でひと煮立ちさせて、色付けしていきます。
そこに蒸した道明寺粉を入れ、ふきんを被せ、蒸します。



途中、かき混ぜてまた少しおきます。



そして、包んでいきます。
包んだら、３～５分程、蒸し器で蒸します。


蒸し上がりました
そして、塩抜きした桜の葉を包んで完成です




普段、なかなか習うチャンスの少ない和菓子作りを間近で見れて
私自身も、とても楽しかったです

次回の日程はまだ未定ではありますが、決まり次第、ブログ、メールにてご案内致します。
もし、こんな和菓子を作ってみたいなど、ご希望がありましたら教えていただけると嬉しいです

楽しみにしていてくださいね

髙橋です

２０日はお菓子教室でした
今回はザッハトルテを教えて頂きました






まず、土台の生地作りです。
バターにチョコレートや卵黄、粉、そしてメレンゲを加え、チョコレートスポンジを作っていきます。






生徒さんは１２ｃｍの型を使って焼き上げました。
焼き上がったら、逆さまにし冷まし、粗熱が取れたら、ひっくり返して角をそぎ落としていきます。




先生のデモはこちらの１８ｃｍのトルテ型で行いました。
本来はこちらの型が一般的なんだそうです。






次にアプリコットジャムを周りに塗ります。
せっかくなのでアプリコットジャムも手作りに!!ということで教えてくださいました。



その後、一番の山場！！
グラス作りです。
チョコレートとカカオマス、水、砂糖を煮詰めて、
その後、木の板の上に少量を流し、パレットナイフでこすり、
チョコレートの結晶を作っていきます。
この作業を2回程、繰り返すと艶があり、粘りのあるグラスになります。



そして、生地の上から流します。結構、高い位置から流します。





パレットナイフできれいに仕上げていきます。
スピーディーにやらないと固まってしますので、大忙しですが、
何度もチャレンジしてコツを感覚をつかんでいくことが大切のようです。

　ショコラバゲット





【日時】2月18日（水）　10：00～12：30　
　　　　　　　　　　　　　　
【講師】ブーランジェリー　ランプ　内山　勉先生

【受講料】￥２５００

お持ち帰りあります。

前回逃した方、お日にちが合わなかった方、チャンスですよ～

お願い　当日は駐車場がございません。
遠鉄バス　浜松駅３番のりば鴨江・佐鳴台・医療センター行き
「中部電力」バス停徒歩１分

又は有料駐車場をご利用ください。

神谷です

英国菓子教室でちょっとおもしろいお菓子を習ってきました

「ブレッド＆バタープディング」



英国では朝食と昼食は薄切りのパンがお決まり
スーパーなどでは３斤ほどのサイズが一般的で、
日本のように少量サイズはあまり見かけません

なので、消費するのに時間がかかり、パンが固くなってしまうこともしばしば・・・

そんな古くなってしまったパンを使ったレシピが英国にはたくさんあります

今回作ったのは、たっぷりのバターを塗ったパンに
カスタードソースをしみこませて、オーブンで焼き上げる食後にいただくデザートです




じゅくじゅくにしみこんだぷるんぷるんの生地と
パンの先端はカリカリに焼きがった食感も楽しいデザートでした

はちみつのアイスクリームと一緒にいただきました

ごちそうさまでした

髙橋です


シリコンで出来た型にテンパリングしたチョコレートを流して固めるだけで
こんなに可愛らしい一口チョコレートになっちゃいます



写真ですと、チョコレートの光沢がうまく伝わらないのが残念ですが、
表面がツヤツヤしていて、とってもきれいなのです

手前の丸いチョコレートは上に穴があいているので、
ジャムなどを流し入れると、より華やかな感じになります

あまり時間をかけられないけど、豪華に見せたい!!という方にお勧めです

さらにテンパリングが苦手という方はコーティング用チョコレートを使うと楽です。


全８種類です。
１マットの中に何種類か形が違うものが入っているものもあります。



シリコンなので、もちろんオーブンでも使えます

各￥１４３８（税抜）

福島です

先日ご案内したマンディアンセットにセットされている、

ハートのトレー

こちらが、トレーだけでも買えるようになりました


自分のオリジナルマンディアンを作りたい方や、

もっとたくさん作りたい人にはピッタリです





10枚　￥250
100枚￥2200

髙橋です
チョコレートミックス粉を使って本格的なチョコレートケーキを作りましょう





１８ｃｍ×１台分　￥４００（税抜）

ミックス粉に卵、水、バターを加えて、オーブンで約３５分焼くと完成です。

お好みで、クルミなどのナッツ類やドライクランベリー等のドライフルーツを入れて
アレンジをすれば、また一味違った味わいになります

ただいま、店頭で試食をご用意しておりますので、ぜひ、お越しの際はお試しください

福島です

本日より、チョコレートの試食コーナーを設けました




是非お気に入りのチョコレートを見つけてください