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☆材料 6cmシリコンハート型8個分
【土台】
ロイヤルティーヌ 55ｇ
プラリネペースト 15ｇ
ミルクチョコレート 33ｇ
【チョコレートムース】
生クリームＡ 105ｇ
ミルクチョコレート 130ｇ
ゼラチン 2ｇ
生クリームＢ 165ｇ
フランボワーズ 適量
【グラッサージュ】
グラニュー糖 170ｇ
水 100ｇ
ココア 65ｇ
生クリーム 100ｇ
ゼラチン 10ｇ
☆作り方
【土台】
①プラリネペーストと、刻んだミルクチョコレートをボールに
入れ、湯煎にかけて溶かす。
②ロイヤルティーヌを加え、全体にからむまで混ぜる。
③シリコンの型に振り分け、板状になるまでしっかり平らに
スプーンで押さえつける。
④冷凍庫で1時間以上固めて、型からゆっくりはずす。
（使用するまで冷凍保存）
【チョコレートムース】
①生クリームＡを鍋で沸騰させ、火をとめ、ゼラチンを加え混ぜる。
②細かく刻んだチョコレートをボールに入れ、①を一度に加える。
③３０秒程してからツヤが出るまでよく混ぜる。
④５分立てにした生クリームＢを２回に分けて加え、ヘラで混ぜる。
⑤ハート型に流し、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞを埋めて土台をかぶせる。
冷凍庫で半日以上固める。
【グラサージュ】
①鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら
ココアを少しずつ入れながら泡立て器で混ぜる。
②ココアが溶けたらヘラで生クリームを混ぜ合わせる。
③沸騰したらゼラチンを加え混ぜ、ボールに漉し混ぜながら
混ぜながら３５℃まで冷ます。
④天板の上に網を置き、型から外し、凍ったままのチョコレート
ムースを土台を下にして置く。
⑤グラッサージュを均一にかける。かからなかった所はパレットナイフ
で整える。冷蔵庫で２時間置く。
⑥パレットナイフでトレーに移し、飾る。
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こちらの型を使用しました
シリコマートＳＦ ￥1905（税別）
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