お菓子とパンの材料専門店 [HIRAIDE]

山田です

卵白消費によく作るお菓子「フィナンシェ」

簡単そうに見えるけど、実は難しいお菓子なんです


今回は、カップに流して焼き上げました
ころんっとした形がとってもかわいらしい



しっとりとやわらかい生地に仕上げるには！
「生地の混ぜ方」に注意しましょう


☆アーモンドパウダー、薄力粉、グラニュー糖をボウルに合わせ入れ、その中に卵白を入れて混ぜます
このときに、生地は混ぜすぎない！粉気がなくなればＯＫ！
※必要以上に混ぜると、生地を固くする原因となるグルテンの生成が進んでしまいます


☆焦がしバターを加えます
このときは、よく混ぜること！
※グルテンは火が入ると生成が鈍ります。バターと生地を良く混ぜ合わせないと、油が浮いて分離したような生地になります


「焦がしバター」
キッチンペーパーで濾して、上澄みのきれいな部分だけ使用する、というレシピが多いですが、
濾してしまうと、あっさり味になり、フランス伝統の濃厚な味わいのフィナンシェにはなりません
濃さずに、全部加えるほうがおすすめです



フィナンシェは３日目が一番おいしいと思います
焼き立ての表面がカリッとしたフィナンシェもおいしいですが、３日目のフィナンシェは味がおちつき少しまろやかになります。
そして、とってもしっとり


シンプルなお菓子だからこそ、丁寧に作ってみてください