お菓子とパンの材料専門店 [HIRAIDE]

こんにちは！村松です

和栗ﾍﾟｰｽﾄを使った
モンブランロールのご紹介です


和栗のモンブランロール



【材料】　28cmロールケーキ天板1枚分

★ロール生地

卵3個
グラニュー糖８０ｇ
薄力粉３５ｇ
ココア１５ｇ


★マロンペースト

和栗ﾍﾟｰｽﾄ２００ｇ
水あめ適量
ラム酒適量


生クリーム１５０ｇ
渋皮栗煮7～8個


【作り方】
①ロール生地を作る。オーブンを190℃に温める
②卵をボールに割入れ、グラニュー糖を加え
　湯煎にかけ、混ぜながら温める。
③人肌より少し暖かい程度になったら湯煎
　から外し、よく泡立てる。
④しっかりと泡立てたら、薄力粉とココアを
　一緒にふるい③に入れ混ぜる。
⑤天板に紙を敷いて生地を流し、カードで平らに
　伸ばし、190℃のオーブンで10分程焼く。
⑥生地が冷めたら端を1ヶ所斜めに切りおとす。
　生クリームに１０％のグラニュー糖を加えて
　泡立て、大匙4杯程度残し、生地に塗る。
⑦和栗ペースト２５ｇを2個計量し、棒状に伸ばし、
　生クリームの上に乗せる。
⑧渋皮栗煮を飾り分残し、粗く刻む。
　⑦の上に散らし、ロールをまく。
⑨巻いたロールに残した生クリームを塗る。
　和栗ﾍﾟｰｽﾄに水あめとラム酒を加え、使い
　やすい硬さにする。ロールにペーストを絞り、
　渋皮栗煮を飾る。

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